기존 담당자가 입력한 데이터 초기화

기존 담당자가 프로그램을 처음 사용하면서 입력해놓은 데이터를

거래처 정보가 제외한, 입출금내역,잔액,기초재고 등 입력한 데이터를 초기화? 하고싶은데 

데이터백업후 자료삭제시 현재고와 잔액은 그대로 남으며, 입고건 관련 하여서도 개별 삭제하고 싶은데

삭제란을 못 찾겠습니다!